Concept

コンセプト

素材の持ち味を
引き出すためのこだわり

素材の一つひとつを吟味し、肉の持ち味を活かす調理を追求しております。山形牛の部位ごとの特性を見極め、赤身の旨みと脂身の甘みが調和するよう焼き加減を調整いたします。お客様に心から満足していただける料理の提供を心がけてまいりますので、ぜひ職人の丁寧な仕込みが魅力の焼肉を味わってみてください。冷麺や石焼ビビンバなど、肉料理のお供となるメニューも取り揃えております。

  • 地域のお客様に寄り添う
    本格的な味わい

    地元のお客様が注目する本格的な味わいを追求するため、山形牛の仕入れから調理まで妥協しない姿勢を大切にしております。寒暖差の大きい環境で育った牛肉は、赤身の濃厚な風味と脂身の甘みが調和し、口の中でとろける食感が特徴です。上質な食材の味を楽しんでいただけるよう、職人が1枚1枚丁寧に仕込み、適切な火加減で焼き上げることにより、肉本来の旨みを引き出しています。

  • 手打ちの冷麺と焼肉の旨みの調和

    山形牛の部位ごとの特性を見極め、冷麺に使用する麺の配合の試作を重ね、焼肉との調和を考えて調整しています。1つひとつ丁寧に手打ちで仕上げたしなやかなコシとつるりとしたのどごしは、機械では出せない手仕事ならではの味わいです。お客様の「美味しい」という一言を引き出すための味の追求に終わりはありません。料理をつくる上でのこだわりを積み重ね、記憶に残る味わいを生み出せるよう、お客様の笑顔を思い浮かべながら真摯に美味しさと向き合っております。

  • どんなシーンにも寄り添う
    味わいとくつろぎ

    ランチでは気軽に楽しめる満足感のある定食を、ディナーでは厳選した山形牛をゆっくり味わえる特別なひとときをご提供しております。飲み放題や宴会コースもご用意しておりますので、その日の気分やシーンに合わせて、上質な山形牛の美味しさを多彩なスタイルでお楽しみいただけます。お仕事の合間にほっと一息つきたいときや、大切な人と語らう時間など、どんなときにも寄り添える味と空間を大切にしています。